掀开大闸蟹橙红发亮的蟹壳，最先勾住人的，是那汪凝在壳底的蟹膏/蟹黄。雄蟹的膏是莹润的半透明状大盈家，像融化的玉脂，入口绵密得能在舌尖化开，带着浓得化不开的鲜，咽下去后，唇齿间还留着淡淡的回甘；雌蟹的黄则是金灿灿的，颗粒感更足，嚼起来沙沙的，鲜劲直往喉咙里钻，哪怕沾着指尖的碎渣，都要舔干净才肯罢休。每次吃蟹，我总先把蟹壳里的膏黄刮得一干二净，连壳边缝里的碎末都不放过——这可是大闸蟹最金贵的“第一口鲜”。 邮箱：admin@www.ppuip.com
挖空蟹壳，就得掰开蟹身，露出两侧雪白的蟹肉。蟹肉要顺着纹理拆，把蟹腿、蟹钳先放一边，先吃蟹身中间的“活肉”。用小勺轻轻一挖，就能掏出一整块完整的肉，肉质细嫩得像云朵，放进嘴里不用嚼，轻轻抿就化了，鲜得能尝出湖水的清甜味。最妙的是靠近蟹壳的“月牙肉”大盈家，只有两小块，形状像弯弯的月牙，比其他部位的肉更紧实，嚼起来带着弹劲，每次找到这两块肉，都像挖到了小宝藏，舍不得一下子吃完。
展开剩余51%别光顾着吃蟹身，蟹腿和蟹钳里的肉，藏着另一种“啃食的快乐”。蟹钳得用蟹针敲开一点缝隙，再用小叉子慢慢把肉挑出来——钳子里的肉又粗又嫩，嚼起来带着韧劲，鲜度不输蟹身，而且肉量足，一口塞进嘴里，满当当的满足感；蟹腿则要从关节处拧开，用细一点的蟹针把肉“捅”出来，一条完整的蟹腿肉晶莹剔透，吃起来脆嫩爽口，连带着一丝大海的清鲜，慢慢嚼，越嚼越香。有时候懒得用工具，直接用牙轻轻咬开蟹腿壳，一点点把肉吮出来，虽然费点劲，却觉得比直接吃更有滋味。
还有个容易被忽略的“隐藏款”——蟹腮旁边的“蟹心” 周围那圈嫩肉？不对，真正的隐藏美味是蟹腹里的“蟹白”。掀开蟹腹的三角盖，能看到一层薄薄的、雪白雪白的肉，这就是蟹白，比蟹身肉更软嫩，鲜得更清淡，没有一丝腥味，像吃了口鲜美的“云朵布丁”。很多人吃蟹时会把蟹腹直接丢掉，其实错过了这口极致的嫩鲜，只有常吃蟹的人才知道，这一小块肉，得小心翼翼地剥下来，单独放进嘴里慢慢品。
吃大闸蟹从来不是“狼吞虎咽”的事大盈家，得耐着性子拆，一点点抠出藏在壳缝、肢节里的肉。从绵密的膏黄，到细嫩的蟹身，再到有嚼劲的腿肉，最后寻到那口鲜美的蟹白，每一个部位都藏着不同的惊喜。就像秋天的夜晚，围坐在桌前，手里捏着一只热乎的蟹，慢慢拆，细细品，连指尖沾着的蟹鲜都觉得珍贵——这大概就是吃大闸蟹最让人着迷的地方，不是为了吃饱，而是为了尝遍每一处藏在壳里的“鲜”。
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